酒の仕込みがいったん始まると、毎日同じ様な作業が春まで延々と続くことになります。米洗い、蒸し、麹造りにもろみの仕込まで、一連の作業全てを毎日少しずつこなしていくんです。それは気の遠くなるような地道な作業であって、よほどの忍耐力がないと同じテンションで酒と対峙することは出来ないと思うんです。そんなこと自分で言うのもなんですけどね（汗）。
そして、毎日の作業の結果を見て、昨日より今日、今日より明日というモチベーションを持ち続けた人だけが、その造りのシーズンにひとつくらい『悟り』を得られるんじゃないでしょうかね。それは、一生懸命やった人への神様からのご褒美と言ってもいいんじゃないかな。
相手が生き物だから余計ですが、「こういう条件でこういう事をすればこうなる」というキッチリとした結論が得られにくいのが酒造りの難しいところであり、面白いところなのかもしれません。それに、ひとつの結論、例えば麹の出来不出来に関しても、そこに関係する要素が多すぎちゃって、どの要素が変わったから良い出来だったのかっていう判断がしづらいんですよね。
名杜氏っていうのは、そういう姿勢で何十年も酒を造り続けてきて、自分で開眼した『悟り』を何十個と持っておられるわけです。私なんか高々１８個程度のもんです・・・いや、そんなにねぇなぁ、１８年も蔵に入ってて大して成長してないじゃん。自分で書いてて情けないよ・・・（涙）。ですから、私がどう逆立ちしたって彼らにかなうわきゃないんです。経験が全てと言っても過言ではありませんね。
でもね、やっぱり一生懸命にお酒を造っているこの期間中には、「これだっ！！！ついにオレは麹造りの要点を発見したぞっっっ！！！」っと思える場面に何回か遭遇します。この『何回か』っていうのが喰わせもんでね、そのほとんどは勝手な思い込みや思い違いだったりして、大抵の場合『未知との遭遇』に終ります（笑）。
ところが、そんな数限りない思い違いを積み重ねていくうちに、ひとつくらい揺るがざる信念みたいなものが自分の中に生まれてくるんですよ。これは、パッと霧が晴れるように目の前に現れるもんじゃなくて、だんだんと「そうかもしれないなぁ」っていうのが「そうに違いない」に変わっていくような過程なんですが、それが本当の『悟り』なのかもしれませんね。
実を言うと、今日の麹の出来は抜群に良かった（ような気がする）んです。そこで思うわけだぁ、「そうか！あの操作のタイミングを少しずらせばいいんだ！そうすりゃぁ毎回こんなにいい出麹にできるぞ！」って。こんな時には、麹の仕事をしに２階に上がる足取りも軽やかでんがな。
今日なんかルンルン気分で仕事しちゃうわけですが、たぶんね明日麹を出してみると、「おっかしいなぁ、こんなはずじゃぁないんだけどなぁ・・・」ってことになるわけです。大発見したつもりになっているそのポイントを押さえたはずなのに、結局同じ様にはうまくいかないじゃんってぇことで一件落着（涙）。
真理はいつも手からすり抜けていってしまうものなのかもしれませんが、そんなほんのちょっとした進歩のために努力することを惜しまないのが職人の世界なのかもしれませんね。私のこれまでの経験で言うと、進歩すればするほど、結局、教科書にある標準の作り方に近づくだけなんだな、これが（笑笑笑）。
□□□ 素直に教科書通りにやりゃいいのに □□□
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