専務取締役杜氏の純米酒ブログ

祝！ブログ１ヶ月記念！
このブログを始めて、何とか１ヶ月が過ぎました。三日坊主にはならずにすんでますね。

何か取り留めもなく書いてしまっていて、まだどういうスタイルがいいのか分からないでいますが、追い立てられるように１ヶ月が過ぎてしまって、肝心なことを書いていませんでした。
「信濃鶴は純米酒だー！」
とは書きましたが、具体的にどんな酒なのかはっきり書いてなかったように思います。どんな酒なのか教えてほしいというメールもいただきましたので、とりあえず簡単にまとめてみます。

（１）信濃鶴は全量純米酒です。
純米蔵の宣言をしてから５年目になりますが、当時は全国に純米しか造っていない蔵は数社しかないと言われました。今では１０社以上はあるようです。全国では造り酒屋は１４００社くらいあるらしいですからまだまだ少数派ですが、清酒の販売数量などを見ると純米酒だけは伸びている傾向にありますから、今後は増えていくんじゃないでしょうか。

わが社には「信濃鶴」しかブランドはありませんから、当然純米酒しか造っていないことになります。

ちなみに全清酒販売量に占める純米酒の割合は、純米吟醸系を含めても１０％に満たない数量です。皆さんもうちょっと純米酒を飲みましょう！

（２）信濃鶴は全量地元産の美山錦を使用しています。
「美山錦」というのは酒造好適米といって、お酒造り専用の酒米です。詳しくは今後機会があれば書きますが、酒米というのは飯米と違って食べてもおいしくはありません。酒造りに適した成分と、形状をしています。

蔵のある駒ヶ根市の隣りに飯島町という町があります。この飯島町は長野県内でも有数の酒米生産地帯です。ここの美山錦を全量いただいています。

（３）信濃鶴は全量長期低温発酵もろみです。
毎晩飲める、すっきりとした酒質を目指しています。これまでの純米酒のイメージである、酸度が高く少し重めのどっしりとしたタイプでは、いつも飲む酒としては候補に挙がらないのではないかと考えています。

その酒質の実現のためには、どうしても吟醸造りに倣った長期低温発酵が必要になります。そのために、醸造用のタンクを全て温度管理が可能なタンクにしてあります。

税務署の定める規格だけから見ると、全量純米吟醸ってことになっちゃうんですけど、それも言い過ぎかなぁと思うので、ただ純米酒として表示しています。

（４）信濃鶴はほぼ全量地元販売です。
酒造株式会社長生社は販売数量６００石（１升びんで６万本）程度の小さい蔵です。昔から地元で愛されていて、地元で売れる量を造ってきました。それが良いところでもあり、悪いところでもあり・・・。

これまでほとんど県外などにも出荷していないので、９５％は駒ヶ根市近辺の地元で消費されているのではないでしょうか。

とにかく、地元の人たちに普通に飲んでもらいたいので、値段も１升で１７３３円（税込み）です。これは昔の級別があった時代の２級酒の値段です。ちょっと安過ぎと言われています。

・・・とまあこんなところでしょうか。
「最高の品質の普通酒を地元で飲んでもらいたい！」
ということです。地元の飲み屋さんでも普通に純米酒が出てきます。私の初期の目標は達せられているかもしれない。もうたぶん駒ヶ根はなっていると思うんです。

「純米酒を日本一飲んでいるまち」に・・・。

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