専務取締役杜氏の純米酒ブログ

（続き）
いざ純米酒だけを造るぞ！と言ってはみたものの、初心者マークの杜氏にはいささか荷が重かった。今でもうまくいかんのに・・・。

通常のアルコール添加酒がメインとなっている酒蔵では、アルコール添加酒は、すっきりとたくさん飲めることが要求される普通酒になります。アルコールを添加することで、すっきりとした酒質が実現できます。そうなると、その蔵の純米酒の位置付けは、普通酒と違って、酸度が高めで、味のある、どっしりとしたタイプの酒ということになってきます。わが社もかつてそうでした。

しかし、毎晩の晩酌に飲むためにも、純米酒を通常の普通酒並みにすっきりとしたタイプとして飲ませなくてはなりません。ここに大きなハードルがあったのです。純米酒ばかりを造ってみて、アルコール添加しなければ純米酒になるといった、子供だましの造り方では到底太刀打ちできない代物であることを痛感しました。

これまでやってきたよりも更に厳密な製造管理が必要となる、ということは分かっていました。実はそれを見越して、それまでにある程度の設備投資がしてありました。それが私の経験不足を補ってくれたことは確かです。安い買い物ではありませんでしたが、「やっといてよかったー」とあの当時しみじみ思いましたね。

しかし、追求する姿勢というのは楽しいものです。ヘタと言われようが、マズイと言われようが、「どうしたらうまくなるのか」というただ一点のためにする努力のみで、一段一段階段を登れる気がします。全然まだまだですけどね・・・。

技術的なこと、設備的なことは突っ込めば多少の企業秘密も出てくるでしょうが、わが社の企業秘密なんてたかが知れているので、造りが始まったら蔵の中や造り方も紹介していきますね。

慌てて始めたようなブログだったので、とりあえずというつもりで書き出しましたが、結構長くなっちゃいましたね。
案外好きかも？
イヤイヤ、そんなこたぁないでしょう・・・。
次回はこのシリーズ最終回にしますね。
（続く）

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