あー、やっちまった！ついに起きられなかった！
目覚ましを２個とも止めて、グッスリだ。１時間後の５時ころに飛び起きたら、麹の温度が１度くらい高くなり過ぎてた。慌てて修正。おかげでその後は寝られず。
今年はやらずに済むと思っていたのに、必ず１回は吟醸週間中に寝過ごすな。麹はラスト１日。今晩は寝過ごさねぇぞ。
失意の中、吟醸週間的な写真を掲載しました（笑）。簡単な解説をライブログ中に書いておきました。
【【【【【【【【【【 今日の蔵内ライブログ 】】】】】】】】】】
今日も米洗い大量。純米大吟醸は終わったが、今週仕込む特別純米まではザル洗いするので、まだまだ手をかけて洗う量は多い。腰にくるなぁ。
【写真上】普段はザルで吸水率を見ながらキッチリ洗うのは麹米だけ。吟醸はかけ米も全てザル洗い。１枚１５ｋｇの米が水を吸って２０ｋｇくらいになる。
麹の引き込みは今日はお休み。いつもなら楽チンだなんて言っているところだが、他にやることが一杯で、とても体を休めている暇はない。今日棚にある麹までで、寝ずの番はおしまい。もうちょっとだ。上で書いたように、寝過ごして温度が上がりすぎた麹も夕方出麹。大丈夫大丈夫、刺激的な麹になっているはずさ。
【写真中】いつもなら出来上がった麹を機械で風を通して冷やしてしまうが、吟醸用の麹は自然に冷却し乾燥させる。麹の表面に溝をつけて、空気に触れる面積を増やす。
もろみはようやく純米吟醸の留仕込（とめじこみ：３回に分けてもろみを仕込む最後の仕込）だった。ようやくここまで来た。しかし、やはり気温が高い。うまいこと蒸米の温度が下がらない。まあ、これも仕方のないこと。なるようになるさ。
【写真下】通常の仕込では、蒸米を冷やすのに機械を使うが、吟醸だけは蔵の中に全部広げて自然に放冷させる。何度も手を入れなくてはならず、大変な作業。
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