専務取締役杜氏の純米酒ブログ

突然ある事に挑戦したくなる時があります。ある事というのは、麹の造り方だとか、もろみの発酵のもっていき方だとか、米の洗い方だとかの中で、これまでやったことのない方法のことです。

これまでやろうと思っていても出来なかったこと、ちょっとしたヒラメキがあって応用したら面白そうだと思ったこと、劇的に効率が上がるんじゃないかと思われること・・・。

ただし、ほとんどは失敗します（笑）。

それに、なぜかそういう無駄な考えが頭を占拠するのが、吟醸仕込の最中が多いもんだから始末が悪い。失敗したら、エライこってす。

でも、私の場合８割がたの確率でやっちまうんだな、これが（笑）。


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今日も米洗い大量。明日はいよいよ純米大吟醸の留仕込（とめじこみ：３回に分けてもろみを仕込む最後の仕込）なので、その仕込みに使う米２３０ｋｇをざる１８枚で洗う。気候があまり寒くなくて助かる。
麹の引き込みは、特別純米の留麹用。蒸し上がりの手触り良い。純米吟醸の最後の麹を出麹。良さそうな感じに仕上がった。これで、肩の荷がひとつ降りる。しかし今週末までは気が抜けない。まだまだ寝られんぞ。
純米吟醸に使った残りの酒母は、特別純米に流用する。今日特別純米のもろみに入れてしまったので、ようやく吟醸酒母は酒母室からなくなった。
もろみの方は純米吟醸の仲仕込（なかじこみ：３回に分けてもろみを仕込む２回目の仕込）だったが、洗米とは逆で気温が高すぎて予定通りの温度に仕込めなかった。残念。


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今週の手抜き記事でもあまり点数が落ちなかったということは、苦労して書いても適当に書いても同じ事？いや、今週の記事も適当に書いているわけじゃないんですけどね（笑）。


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