専務取締役杜氏の純米酒ブログ

吟醸麹はいい。どんなふうに育っても、誰も文句は言わないんです。初めから最高の米に手間隙かけて植え付けてもらって、その後どう成長するかも、人間がじっと我慢して見守ってくれます。

普通の麹だったら、予定の時間に予定の温度に達していなければ、即ヒーターを強くされて、強引に温度をつけられてしまいます。作業手順や生活パターンなど、人間の都合に合わせて育てられてしまうんです。

吟醸を仕込んでいると、人間が麹菌や酵母菌を利用しているんだか、彼らの繁栄のために人間がこき使われているんだか分からなくなる事さえあります。

いずれにしても、自然の成り行きでじっくりと育てた麹の方が、いい酒になるのは確からしい。強引なことをやっちゃいけない。じっと時がくるのを待つのは人間の方なんです。

さて、これからまたムロでじっと待つかな。


【【【【【【【【【【　今日の蔵内ライブログ　】】】】】】】】】】
今日は果てしなく米を洗ったなぁ。特別純米の添（そえ）のかけ米５５％を７５ｋｇ、純米吟醸の仲（なか）のかけ米３９％を１５０ｋｇ、特別純米の麹米５５％を４８ｋｇ。全部でざる１９個。数字で見ると大した事ないが、全て手間をかけて洗うと、大変な仕事量になる。頑張った甲斐があって、全てうまく洗えた。
今日から特別純米の麹米がムロに入る。５５％の美山錦は精米があまり良くないのか、割れ米が目立つ。それでもいい麹に仕立てにゃならん。出麹は純米吟醸の仲麹。カッコいい麹に仕上がった。
特別純米の酒母を仕込む。この忙しいのに汲み掛けだ。
純米吟醸は仕込みは今日はお休み。元気にフツフツとタンクで踊っている。


《《《《《《《《《《　人気blogランキングへ　》》》》》》》》》》
日本酒の未来のためにクリックお願いします！ｍ( ＿ ＿ )ｍ
なんだかんだ言っても、ちゃんと２位争いに加わってるのがエライ！（笑）


［［［［［［［［［［　たのしいクリック付録　］］］］］］］］］］
信濃鶴を飲んでみたいと思った方はこちら　→　お問合せ先等ご案内
初めてこのブログを訪れてくれた方はこちら　→　このブログの目次

Name:

Subject:

Mail:

URL:

Comment:

Pass:

秘密:

管理者にだけ表示を許可する