専務取締役杜氏の純米酒ブログ

去年まで出来なかったことが、今年は出来るようになっている場合がある。知らないうちに出来るようになっている。やってみたら突如として出来ちゃう。

それは、自分の手を下して作るものだったり、技術的なスキルの部分だったり、単に慣れによるものかもしれない。ふっとモヤが晴れて、少し遠くまで見渡せる気分になる。

日々経験を積む中で、だんだん自分の中で当たり前が増えていく。何かちょっと難しいことには押さえるべきポイントがいくつもある。そのポイントを当たり前のように、いくつかクリアした時に、それまでの壁が低くなっている。

しかし、「そうか、こうやりゃ出来るんだ、簡単じゃん」と思った途端にそれはどこかへ行ってしまう。分かったと思っちゃダメだ。


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明日から麹の引き込みは、特別純米酒用の精米歩合５５％の米になる。去年のデータと見比べながら、見当をつけながら洗う。偶然にもうまくいく（笑）。
最後の吟醸麹用の引き込み終了。蒸しの加減が良かったのか、これまでになく手触りがいい感じだ。いい麹になってくれ。今晩と明日の晩が吟醸麹のクライマックス。寝過ごさなければうまくいく（笑）。
吟醸酒母を半分使用。残りは特別純米へ。
純米吟醸の仕込が始まった。今日は添仕込（そえじこみ）で、量的には少ない。いつも使うエアシューターを使わずに、手でタンクまで運ぶ。写真を撮りたかったが、ムロの中で麹と格闘している最中でダメだった。
もろみ８号に引き続き、もろみ９号上槽。あんまりアルコール取れてねぇなぁ。


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２位争いが熾烈ですね。私のポイントは昔からそんなに変わっちゃないんですが、他の方たちがポイントを上げてきてますねぇ。


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