専務取締役杜氏の純米酒ブログ

寝ないで酒を造っているのは私たちだけじゃぁありません。今現在、日本中の杜氏さんや蔵人さんたちが、自分の全てを出し尽くして吟醸酒造りにしのぎを削っている真っ最中です。

考えてみると、日本酒の中で高級酒と呼ばれるものは、この時期に集中的に造られているんです。ちょっと面白い感じがします。

日本が持っている酒造りの力が、いま全開状態なのです。こんな時期だから部外者を蔵に入れることは少なくて案外知られてないのかもしれませんが、実はそこら中の蔵が輝いている時期なのです。

駆け出しの若手から超ベテランまで、一緒にやっているんだと思うから頑張れるのか、負けたくないと思うから頑張るのか・・・。私もそろそろムロへ行きますね。


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今年は吟醸の麹米の洗米吸水だけは、毎回バッチリ決まるなぁ。気持いいや。吟醸で使う精米歩合３９％の美山錦は、６０％のそれに比べると３分の２くらいの時間で同じ水分量を吸ってしまう。チンタラやっていると吸いすぎになっちゃう。
麹の引き込みは、昨日吸水を失敗しているので、何とも手触り悪い。面白くない。
吟醸酒母はようやくそろそろ使用可能状態になる。ひと安心。
もろみ８号上槽。人手がなくて粕抜きがテンテコマイ。粕を詰め込んでおくコンテナーも間に合わず、慌てて洗う。


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