専務取締役杜氏の純米酒ブログ

どんな職人も、１年に1回くらいは、自分の出来る最高の仕事をやってみたくなるんじゃなかろうか。

毎日こなしている仕事が全て最高の仕事だと言える職人は数少ないでしょう。設備だったり人手だったり資金だったりの関係で、どこかは妥協せざるを得ないで日々の仕事は流れていきます。

それでも、自分の身につけた技術を１００％以上出し切って、何が出来るのかに挑戦してみたい。

それは、苦しかったり命がけだったりするかもしれませんが、そんなことを顧みさせない何かが職人を駆り立てるのでしょう。


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明日の吟醸麹の洗米はまずまず狙い通り。水を吸い過ぎれば少しさらして乾かすし、反対に吸わない場合には後で水を吹いて補うが、やっぱりそれではうまくない。全て一発勝負だ。慎重に慎重に。精米歩合３９％の美山錦は本当に粟粒みたいなもの。前の杜氏は「米の真珠だ」なんて言ってたっけ。
麹の引き込みはなかったが、昨日引き込んで棚にある麹は、吟醸麹の造り方を２種類の方法で実験してみる。内容は企業秘密。
吟醸の酒母は完成間近。だんだんと香りが立ってきた。最近妙に気温が高いから酒母室の温度が上がって困る。
もろみ７号の上槽完了。そういやぁ、まだ味見してねぇじゃん。今日は無理かな。
突然に保健所の検査が入る。抜き打ちらしいが、何を見に来たんだろう。


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ただでさえ順位が下がってきてるのに、この手抜き記事じゃあつらいものがあらぁね（笑）。


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